Aïoli 2

PRÉPARATION DE L’AÏOLI
24 gousses d’ail
3 jaunes d’œufs
Huile d’olive
Sel et poivre
Jus de citron
Dans un mortier, réduisez l’ail dégermé en purée en ajoutant un peu de sel ; incorporez les jaunes d’œufs jusqu’à avoir un mélange lisse puis versez au goutte à goutte l’huile d’olive et terminez en filet plus épais. Votre aïoli épaissira petit à petit jusqu’à atteindre la consistance d’une mayonnaise classique. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement par le sel et le poivre du moulin.

 

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Date de dernière mise à jour : 09/07/2016

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